المقادير
عصيدة الزقوقو
1 كلغ زقوقو
700 غ من الفارينة ( دقيق )
500 غ سكر (حسب الذوق)
ماء الزهر أو الورد
علبة حليب مركز (حسب الرغبة)
الكريمة
لتر ونصف من الحليب
500غ من السكر
4 صفار بيض
4 ملاعق أكل مسحوق نشاء
فواكه جافة للزينة
لوز، حلوى ملونة، فزدق، جوز، بندق
طريقة تحضير عصيدة الزقوقو
ينقى الزقوقو ويغسل جيدا وندعه يجف في الشمس (قبل يوم) ثم يرحى جيدا مع قليل من الماء حتى نتحصل على العجين.
يحل العجين في 3.5 لتر من الماء ويمرس جيدا ليستخرج خلاصته
يصفى خليط الماء والزقوقو بالمصفاة و نلقي بالقشور. نضيف نصف كمية الدقيق الى الخليط ثم نصف كمية السكر ونخلطها جيدا.
نضع الخليط على النار ونحرك باستمرار دون توقف نضيف الكمية الباقية من السكر والفارينة تدريجيا وعندما تصل الى درجة الغليان وتتركز (تخثر) العصيدة (تقريبا بقائها لمدة ساعة على النار) ترفع من على النار.
ونضيف اٍليها علبة الحليب المركز (حسب الرغبة) وماء الورد أو الزهر. نسكب العصيدة في زبديات (صحافي) ونضيف اٍليها الكريمة و عندما تبرد نضعها في الثلاجة.
الكريمة :
نضع الحليب البارد مع مسحوق النشاء و السكر ونحرك حتى يذوب السكر.
نضعها على نار هادئة و نحركها دون توقف الى أن تصل درجة الغليان ثم نرفعها من على النار و نسكبها فوق العصيدة بعد أن تبرد و تجمد هذه الأخيرة
تسلق اللوز في الماء ثم يقشر ويحمص . كما تحمص بقية أنواع الفواكه الجافة (المكسرات) ويرحى (يطحن) جزء منها ويحتفظ بالباقي على حالته للتزيين
أخيرا نزين الصحاف بالمكسرات و الحلوى .